Ensalada alegría

Autor: Sra. María Elena Lezama Hernández.

Ingredientes

Procedimiento

Ensalada:

½ pieza de lechuga
1 pieza de fruta (pera, manzana o jícama)
4 cucharadas de amaranto
1 pieza de pechuga de pollo en bistec
40 gramos de queso (manchego, gouda o de cobra)
c/s aceite de oliva
c/s sal
c/s pimienta

Aderezo de Jamaica:

1 taza de concentrador de Jamaica
½ taza de agua
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de fécula de maíz
c/s aceite de oliva
c/s sal
c/s pimienta

Ensalada:

Lavar y desinfectar la lechuga, contarla en trozos medianos; mezclarla con el aceite de oliva, sal y pimienta. Cortar la fruta en láminas delgadas y espa sobre la lechuga. Asar la pechuga y cortarla en pequeñas tiras, colocarla sobre la ensalada, posteriormente espolvorear con amaranto y queso. Acompañar con el aderezo.

Aderezo de Jamaica:

Hervir el agua y agregarle la fécula de maíz mezclada con otro poco de agua, dejar reducir a fuego bajo hasta que espese y tenga una consistencia de jarabe. Se deja enfriar y se le agrega el resto de los ingredientes.

Nota.

El amaranto, bledo, alegría o huauhtli (en náhuatl) es una planta muy antigua y con mucha tradición entre los habitantes dl actual territorio mexicano. Se sabe que los indígenas lo cultivaron entre los años 5200 y 3400 antes de Cristo, lo cual indica que su domesticación se realizo durante el mismo periodo que el maíz.