A diferencia de la mayoría de los cereales, que son aprovechables hasta que los granos llegan a su madurez, las hoias de amaranto pueden utilizarse como verdura desde que son tiernas, formando parte del grupo de los quelites u hoias comestibles. La composición, aporte nutricional, apariencia, textura y sabor promedio de las hoias de amaranto de calidad comestible se comparan con las de las espinacas, acelgas y col.